Kolbulle - godast i skogen!

Igår kväll var vi ute till Magnus marker och skulle fiska kräftor, med oss hade vi en matsäck med diverse, korv och bröd är ju en klassiker när man sitter ute i skog och mark men vi hade även svängt ihop smet till att göra kolbullar! Första gången vi testat att göra det själva och det var ju verkligen busenkelt men framför allt kolossalt gott!!

Recept

300-400 g  tärnad bacon

7 dl vatten

7 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl eller annan lite grövre mjöl

½ tsk salt

Blanda ihop allt till en smet (förutom baconen ).

Häll på petflaska som är enkel att ta med sig i skogen och hälla ur vid lägerelden.

Värm på en panna, t ex en speciell kolbullepanna. Använd ev lite smör för att smörja pannan lite. 

Häll på en dos baconträningar och låt fräsa tills de blir lite knapperstekta.

Slå sedan på en skvätt smet och vänd kolbullen när det börjar bli fin färg på undersidan. 

Vändstek och servera med ligonsylt.

Gott, så gott!!

Ja hur gick det då med kräftfisket..? Njae inte så vidare värst, 9 ynka kräftor bara...

Men vi fick hem desto mer av fina goda kantareller!

Det här är väl ren och skär lycka!

(och lite jobb..)

=D

Chokladfondant med syrlig glass och bär!

Gjorde chokladfondant som fredagens efterrätt. Har nog bara gjort det en gång tidigare och då blev jag inte så imponerad, blev mer som en vanlig muffins gjord på kladdkakesmet... sedan har jag beställt det som efterrätt på flertalet restauranger och då har det varit en helt annat sak, godast chokladfondant jag någonsin ätit är utan tvekan den jag fick på Åkerblads i Tällberg! Hovmästaren där var (om jag nu kommer ihåg rätt förening) ordförande i Svenska Chokladakademin och han kunde sin sak vad gäller choklad kan jag säga!

Hade läst på lite inför detta försök att baka dessa omtalade chokladfondanter och kan väl konstatera att choklad med hög kakaohalt, 60-70%, är att föredra (ingen nyhet direkt) men sedan tricket att få dem så där krämiga och rinnande inuti medans skorpan på dem är lite kak-krispig då är det en kombination av frys och varmluft som gäller!

Jag gjorde i ordning dem ett par timmar innan gästerna kom, plastade in dem och ställde dem i frysen. Sedan, ungefär samtidigt som du drar på ugnen för att värma upp den, då tar du fram dem ur frysen och låter dem stå på köksbänken tills det är dags att grädda dem. Har du varmluftsugn använder du den funktionen och sedan är det bara att hålla koll på dem tills du ser att det börjar bilda en hård, lite upphöjd yta, den ska börja spricka lite. Gör gärna någon extra som du kan laborera med och testa baktiden. Baktiden beror ju som sagt helt och hållet på hur stora formar du använder.

Jag använda rätt stora formar, sorten man oftast gör Creme Brulee i. Hade inte riktigt bestämt om jag skulle servera dem kvar i själva formen eller försöka stjälpa upp dem på en tallrik - det berodde helt och hållet på om det skulle fungera att stjälpa upp dem eller ej, haha... För att hjälpa fondanten att släppa från formen smorde jag in dem med smör och "mjölade" dem med siktat kakao. 

De släppte hur enkelt som helst ur formarna, strålande!!

Recept

4-8 port

Chokladfondant:

200 g mörk kvalitetschoklad, 60-70%

200 smör

4 ägg

2 dl socker

1 dl kakao

1 dl vetemjöl

Smält smöret försiktigt i en kastrull på spisen, bryt ner chokladen och låt allt smälta samman.

Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten. Sikta ner mjöl och kakao så du inte får med några klumpar.

Smöra valda formar och antal och täck insidan med ett tunt lager siktat kakao. Fördela smeten i formarna (jag fick 5 st formar, vi var 4 personer som skulle äta så då fick jag en experimentform att testa med).

Plasta in varje form och ställ i frysen ett par timmar.

När det är dags att grädda dem, ta ut dem ur frysen samtidigt som du sätter på ugnen. 200 grader varmluft eller 220 grader vanlig ugn. Räkna med en gräddtid på 7-12 minuter beroende på storlek på form och hur din ugn fungerar. Jag tror jag lät mina stora formar vara inne i ca 9 minuter i varmluft men bara hålla ett öga på dem och testa, testa!

Gräddfilsglass:

500 g vaniljglass av bra kvalitet

1 dl gräddfil

Rör ihop detta till en jämn smet och servera det till fondanten. 

Garnering:

florsocker, siktat

bär, t ex färska hallon och blåbär

Stjälp upp fondanterna försiktigt på fat, lägg på en klick glass, sikta över lite florsocker och strö över lite bär.

Servera genast!

Så himla gott det blev! 

Tyvärr var vi alla så mätta efter maten så ingen av oss orkade äta upp hela fondanten, haha.. men så var de rätt stora också men vi gjorde vårt bästa!

=D

Psst.. servera gärna något sött dessertvin till! Jag valde italienska Nivole som är lite mousserande, passade väldigt bra till!

Minipizzor med getost och karamelliserad rödlök

Igår hade vi gäster och jag passade på att testa den nya stenskivan som jag precis köpt för att baka pizza och bröd på. Gjort i granit och 6,5 kg tung men pizzabottnarna blir fantastiska!

Gjorde dessa små aptitretarna, minipizzor, som vi serverade som tilltugg till välkomstbubblet. Kan även göras större mängd och fungera bra till buffé.

Receptet säger att man ska använda 1 sats färdig pizzadeg och det är ju smidigt och enkelt men jag hade fryst ner lite egentillverkad pizzadeg så jag tog fram en bit lagom för 1 vanlig stor pizza och kavlade ut och stansade ut små minipizzor med hjälp att ett stort glas.

Recept

1 sats färdig pizzadeg (eller egentillverkad)

ca 20 blå vindruvor

1 rödlök

2 msk smör

2 msk strösocker

2 msk balsamvinäger

100 g chévreost

färsk timjan

salt & svartpeppar

olivolja

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in pizzastenen eller ugnsplåten samtidigt som du slår på ugnen så de får upp samma temperatur.

Strimla rödlöken och fräs den mjuk i en panna. Slå på socker och låt det smälta ner. Tillsätt balsamvinäger och låt vätskan koka in. Strö lite salt på. Ställ åt sidan.

Kavla ut pizzadegen och stansa ut små pizzor med hjälp av lämpligt föremål, stort glas eller dyl.

Lägg pizzabotten på plåten eller stenen. Smula över chévre och toppa med den karamelliserade rödlöken, vindruvor och lite timjan. Ringla lite olivolja över och dra nått varv med svartpepparkvarnen.

Grädda mitt i ugnen i ca 5-20 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Toppa gärna med lite mer timjan vid servering.

 Vi serverade Rotari som välkomstbubbel, rosé-varianten, jättegod!

Bricka från Paradisverkstaden

Som varmrätt serverade en god fisk -och skaldjursoppa, recept på den hittar ni här. Kastrullen direkt på bordet så man enkelt kunde ta om. Till soppan egenslagen aioli, baguetter och goda ostar.

Pizza med italienska smaker!

Här kommer ett fint recept på en pizza med härliga italienska smaker! 

Det här borde man göra oftare, det är ju sååå mycket godare än köpepizza, enligt mig i alla fall! 

Och hemligheten när man gör pizza är att INTE lägga på för mycket fyllning, även om det är väldigt lockande, för då blir den saggig och trist!

Toppingen kan man så klart alternera med det man gillar 

men det här är min version, varsågoda!

Recept

4 port

Pizzadeg:

3 dl vatten

1½-2 tsk salt

3 dl dinkelmjöl, siktat

3 dl dinkelmjöl, fullkorn

½ pkt jäst

Värm vattnet till 37 grader. Blanda hälften av det med jästen i en assistent (eller i en vanlig bunke om du rör för hand). Rör om tills jästen blandat sig med vattnet, tillsätt resten av vattnet och tillsätt saltet. Blanda nu ner mjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin i ca 5 min eller 10 om du gör det för hand. Degen ska precis släppa från kanten, tillsätt försiktigt lite mer siktat dinkelmjöl om det behövs för att få rätta konsistensen.

Låt jäsa i 30 min.

Sätt in plåtarna (eller om du har stenskiva att baka pizzorna på) i ugnen och värm ugnen till 250 grader.

Under tiden kokar du ihop tomatsåsen

Tomatsås:

3 dl passerade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk honung

1 msk balsamvinäger

1 vitlöksklyfta

½ tsk basilika, torkad

½ tsk oregano, torkad

salt & cayennepeppar

Hacka vitlöken och lägg i en kastrull, blanda ner övriga ingredienser. Låt stå och småputtra tills pizzadegen har jäst färdigt, rör om ibland. Smaka av med mer kryddor om det behövs. 

Fyllning:

100 g mozzarella

2 dl stark ost, riven

4 msk pinjenötter

10 st soltorkade tomater, strimlade &marinerade

12 st kronärtskockor, marinerade

100 g parmaskinka (el annan lufttorkad skinka)

100 g salami (styrka efter smak men italiensk el spansk sort)

basilika, färsk

ruccola

svartpeppar, nymalen

balsamico creme

Låt de marinerade ingredienserna rinna av lite på papper. Dela kronärtskockorna någon gång, till smalare längder.

Skiva mozzarellan.

Dela degen i 4 delar. Knåda och kavla ut en del i taget på mjölat bakbord till en tunn pizzabotten. Var inte rädd att arbeta med mer mjöl så du inte riskerar att den fastnar i bakbordet! =D

Ta ut en plåt ur ugnen och pensla lite olivolja direkt på plåten eller med ett bakplåtspapper emellan. Lägg på pizzabotten och fördela tomatsås och riven ost över. Lägg på mozzarella, riven ost, salami, tomater, kronärtskockor och pinjenötter. Mal lite svartpeppar över och bryt några blad basilika över. 

Baka i ugnen i ca 10 min, under tiden gör du i ordning nästa pizza, alt. gör du i ordning fler plåtar samtidigt och bakar dem i varmluft i stället.

Ta ut pizzan och fördela parmaskinkan som du river isär lite med händerna. Toppa med lite mer basilika, ruccola eller en liten näve sallad med grönsallad, skivat tomat och skivad schalottenlök. Ringla ev över lite balsamico creme.

 Nya skålen från Paradisverkstaden fick äran att göra premiär!

Mums, sååå gott!!

Tips!
 För att lyckas riktig bra med pizzabotten använd en bak/pizzasten. Finns lite olika slag, vi köpte en gjort av granit då jag tror den är mest hållbar i längden. Granit är ju ändå den hårdaste stensorten. Perfekt att baka vanligt bröd på också eftersom stenen gör att värmen i ugnen blir väldig jämt och fin. 

Mått 40x30 cm, precis så den får plats på en plåt i ugnen.

Köpt på Stenbolaget och kom i en söt kartong med recept på pizzadeg på baksidan...