torsdag 17 oktober 2013

Gör din egen tacokrydda!

Någon mer än jag som tycker att de färdiga blandningarna med tacokrydda lämnar som en äcklig fet hinna i gomen...? Det är en del suspekta ingredienser i de där blandningarna...hmm..

Tänkte att det kan väl inte vara så svårt att blanda iordning sin egen, sagt och gjort,
googlade lite och använde mitt huvud lite och simsalbim så hade jag fått ihop min alldeles
EGNA tacokryddsblandning!

Mycket gott!!


Ingredienser

kryddmängden är lagom för ca 800-900 g köttfärs

1½ msk anchochilipulver
3 tsk paprikapulver
1 msk spiskummin
1½-2 tsk salt
2 tsk socker
2 tsk oregano

Ev lite maizena

Blanda ihop alla kryddor och strö över i omgångar och smaka av din köttfärs när du steker.
Häll på lite vatten på köttfärsen om den blir torr. Ev kan kan strö över lite maizena för att tjocka till den lite.


 Mums!
=P

tisdag 15 oktober 2013

Kolapaj med vaniljcème fraiche

Bara för dig Doris kommer nu receptet på den beryktade kolapajen!
Ja och ni andra får testa den också...
=D

Provade en ny paj som fredagens efterrätt! 
Bakade den på torsdagskvällen, var så där riktigt sugen på något chokladigt, kolaaktigt och som tur var hade jag det här receptet som låg och väntade på att bli provat.
Done deal!

Tjuvsmakade på kolasmeten medan jag kokade de och herrejisses vad god den var!!
Varning! Inget för folk som inte tål söta saker, vilket brukar inkludera mig men tillsammans med en klick fräsch creme fraiche blev det en fin balans mellan sött och syrligt.

 Recept

12 bitar

Pajdeg:
3,5 dl vetemjöl
100 g smör, mjukt
1 msk majs/rapsolja
1 äggula
3 msk vatten
1 msk strösocker

Du behöver en pajform med låg kant och löstagbar botten, 26 cm.

Sätt ugnen på 250°.
Lägg samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare monterad med stålkniven. Kör någon minut eller tills du får en sammanhållande, smidig pajdeg som släpper från skålens botten och kanter.

Tryck ut degen till ett heltäckande foder i pajformen. Var noga med att få upp degen ordentligt runt om och en aning över kanten.
Nagga pajdegen lätt med en gaffel och grädda den på galler mitt i ugnen 10 minuter. Låt pajskalet svalna.


Alternativ 1

Kolasmeten: 
 1,5 dl brunt farinsocker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
2 tsk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
100 g hasselnötter, grovhackade (2 dl)

Blanda farinsocker, sirap, vispgrädde, kakaopulver och vaniljsocker i en vid kastrull eller en traktörpanna. Jag valde en stekpanna med teflon.


Här är det viktigt att du väljer rätt panna eller kastrull vid kokningen av kolasmeten. Använd en vid kastrull eller panna typ traktörpanna och ställ den på den stora plattan på spisen. Det är också viktigt att det kokar ordentligt hela tiden, 10 minuter, och att du håller tiden noga. Väljer du att småkoka kolasmeten i en liten kastrull på den lilla kokplattan kommer koktiden kanske att nästan fördubblas. Koka ej dubbel sats i samma kastrull, då blir det också fel med tidsangivelsen. 

Koka upp och koka smeten på medelstark värme 10 minuter. Rör om då och då. Se till att smeten verkligen kokat ordentligt hela tiden.
Grovhacka hasselnötterna under tiden.

Tag pannan från värmen och rör i smöret klickvis under ständig omrörning. Tillsätt och blanda slutligen i de grovhackade hasselnötterna. Slå upp kolasmeten i pajskalet och låt den svalna.
Ställ sedan pajen kallt i kylen så att kolan får rätt konsistens.
  
Alternativ till kolasmeten kommer här, testa!!
Testade en variant av kolasmeten nyligen där jag tillsatte mörk choklad och tog bort lite av farinsockret. Ville ha en lite mer chokladig krämig smak och personligen tycker jag om detta alternativ MYCKET bättre! 
Tillagningssättet är den samma som ovan förutom att du tillsätter chokladen efter att smeten är färdigkokt, den ska bara smälta ner:
Alternativ 2
 
Choklad/kolasmet:
 0,5 dl brunt farinsocker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
100 g mörk kvalitetschoklad
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
100 g hasselnötter, grovhackade (2 dl)

Tillagningssätt, se ovan på alt 1. 
Tillsätt chokladen efter kokning och låt smälta ner, rör runt tills allt blandat sig fint.

Vaniljcrème fraiche:
4 dl creme fraiche (lätt el vanlig)
½-1 tsk vaniljsocker
2-3 msk florsocker

Bara att röra ihop och smaka av!
Originalreceptet, från Allt om mat, ville att man skulle använda vaniljstång och det är säkert mycket gott men jag tog den lättare varianten och den duger gott den med!

Ställ crème fraichen i kylen tillsammans med kolapajen minst 2-3 timmar. Skär pajen i portionsbitar och servera med crème fraiche, garnera med en hasselnöt och eventuellt ett par blad citronmeliss.


Kan säga att tonåringarna tyckte allra, allra bäst om denna paj, blev en riktig kanonhit! 

Nu har ni något att prova där hemma!
=)


torsdag 10 oktober 2013

Potatisgratäng med köttfärs

Här kommer tips på en god rätt så här inför helgen!

Förra torsdagen gjorde jag en potatisgratäng där jag varvade potatisen med köttfärssås och guuudas vad gott det blev! Lovord från HELA familjen vill jag lova!

Så vet du inte vad du ska laga för mat imorgon kväll - gör det här!

Inga krusseduller, bara gott!

Recept

6 pers

ca 10 medelstora potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
5 dl grädde
2-3 dl riven västerbottenost
400 g köttfärs (jag gjorde på älgfärs men går lika bra med nöt)
1 burk krossad tomat, 400 g
1 oxköttbuljongtärning
2 msk tomatpuré
½-1 tsk rosmarin
½ dl fryst basilika
1 tsk kinesisk soja
salt & nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att fräsa köttfärsen, tillsätt krossad tomat, tomatpurén,  buljongtärningen och resten av kryddorna (ej vitlöken!). Slå på en skvätt grädde, ca 1 dl. Låt stå och puttra lite försiktigt.

Skala potatisen, skiva den med t ex en matberedare och skiva löken separat.
Smaka av köttfärssåsen med mera salt och peppar om det behövs. Låt nu löken gå i köttfärssåsen och låt puttra en liten liten stund bara. 

Nu är det dags att börja varva potatisen och köttfärssåsen.
Lägg ett lager potatis i en smord ugnssäker form. Salta och peppra lite försiktigt (tänk på att köttfärsen har både salt och peppar också). Pressa över lite vitlök.

Lägg nu på ett lager av köttfärssåsen och fortsätt därefter på samma sätt med potatis igen och sedan köttfärssås igen, avsluta med ett lager potatis. 

Slå på resten av grädden och toppa med osten. (måste inte vara just västerbottenost men den ger en sådan god, krispig och fyllig smak så jag skulle inte använda något annat!)
Tillaga i ugnen i ca 45 min eller tills potatisen är mjuk.

 Jag serverade rivna morötter med lite inlagda vitlöksklyftor till, möjligen hade det varit godare att
skippa vitlöksklyftorna här och bara tillsätta lite fin rödvinsvinäger
Måste tipsa och det här fin,fina vinet vi drack till!
Grythyttans vin JAKT
Utan att ha tittat något närmare på flaskan trodde vi att vi skulle få se
ett mörkrött fylligt vin komma ur flaskan, döm om vår förvåning när innehållet
visade sig innehålla ett ljusrött vin! Till vilt, va..?!

Vänder på flaskan och läser att vinet är gjort av blåbär och lingon!
Om det passade till gratängen? Det gjorde det! 
Härligt fylligt och smakrikt (trots den ljusa färgen) och samtidigt väldigt fräscht!
Ett toppenvin!


tisdag 8 oktober 2013

Het sötpotatissoppa med ugnsrostade grönsaker

Det är så gott med soppa så här på hösten tycker jag,
ikväll provade jag ett nytt recept på en riktigt spicy, fräsch soppa gjort på 
b la sötpotatis, kokosmjölk, ingefära, chilifrukt, räkor och en massa annat gott!

Kika nedanför bilden så får ni hela receptet vettja!
=D

Recept

4 pers

8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
500 g räkor med skal
1 stor sötpotatis
1 grönt äpple
1 squash
1 röd paprika
1 röd lök
1 lime, rivet skal och saft
2½ cm färsk ingefära
½ röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
olivolja, rapsolja
ev. salt & peppar

Tina räkorna om de är frysta, skala dem om lägg in dem i kylen så länge.

Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera paprikan och squashen och ringla lite olivolja över. Grilla i ugnen ca 15 min, de ska få 
en lite bränd yta.
(varning för brandalarm, haha!)



Hacka rödlök, vitlök, ingefära och chili, fräs detta i en stor kastrull med lite rapsolja.
 
Skala sötpotatisen och äpplet, tärna i små bitar. Tillsätt dessa i kastrullen och häll över vattnet och grönsaksbuljongträningarna. Låt koka ca 10 min, potatisen ska bli mjuk.

Lägg i de rostade grönsakerna och mixa soppan slät direkt i kastrullen med en stavmixer.

Häll på kokosmjölken och låt småkoka i 10 min.
Smaka av med limesaft och skal, ev lite mer salt och peppar 
(jag tog bara en uns salt och inget peppar då jag fick en riktigt fin hetta ändå).

Lägg nu i räkorna och låt de bli varma. 
Soppan får inte koka nu, då blir räkorna sega.

Servera ett gott bröd till!