Klorofyllrik soppa!

Gjorde en fräsch soppa häromdagen som jag måste tipsa om, fullsmockad med en massa gröna grönsaker som broccoli, ärtor och bladspenat - full med folat, kalcium och K-vitamin (bra för skelettet!).

Recept

4 pers

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g färsk broccoli
2 msk olivolja
200 g frysta gröna ärter
100 g färsk bladspenat
9 dl vatten
  1 grönsaksbuljongtärningar
1/2-1 tsk sambal oelek
finrivet skal och färskpressad juice av 1/2 lime
1/2 tsk salt

Topping:
1 avokado
75 g vitlöksost
1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 dl rostade frön, t ex pumpafrön, solrosfrön, sesamfrön

Skala och hacka lök och vitlök. Skär broccolin i buketter, skala och finstrimla 

stjälken (spara det strimlade till toppingen).
Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull. Tillsätt broccolibuketter,
ärter och spenat.

Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka ca 5 minuter.
Ta från värmen och mixa soppan med stavmixer eller i en blender.
Krydda med sambal oelek, limeskal, limejuice och salt. Späd eventuellt med mer vatten.

Topping: 

 Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Mosa fruktköttet med ost och limejuice.
Häll soppan i djupa tallrikar. Toppa med oströran. 

Garnera med broccolistrimlor och strö över de rostade fröna.

Riktigt gott med de strimlade broccolistjälkarna som topping!