Lasagne med halloumi & spenat - Matlagningskväll med vänner, del 1

Spännande och supergod vegetarisk lasagne med härlig salt, gnisslig halloumiost och pumpafrön! Den här rätten kommer jag göra många gånger!

 Recept

4 personer

1 pkt färska lasagneplattor (200g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 msk tomatpuré

500 g krossad tomat

1 tsk flytande honung

1 grönsaksbuljongtärning 

4 dl vatten (ev byter du ut 1 dl till grädde för en rundare smak)

2 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad

200 g fryst bladspenat

2 halloumiostar (á 200 g)

1½ dl rostade pumpakärnor

1½ dl riven prästost

salt och svartpeppar

ev färsk timjan till garnering

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i lite olja utan att det tar färg, ca 3 min.

Tillsätt tomatpuré, krossad tomat, honung, buljongtärning, timjan och vattnet. 

Koka på medelvärme utan lock i ca 5 min.

Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Rosta pumpakärnorna i en torr het gjutjärnspanna.

Skär halloumiosten i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumiost i en smord ugnssäker form, ca 20x30 cm. 

Börja och avsluta med tomatsås. Strö över prästosten.

Tillaga i ugnen i ca 20 min och garnera med lite färsk timjan.

Servera med en fräsch sallad och ett glas rött vin eller öl!

Pastasallad med kassler

Pastasallad av olika slag är ju perfekt utflyktsmat eller enkel bjudmat då det är lätt att förberedda stora mängder.

Den här pastasalladen med kassler och dressing, med creme fraiche som bas, gjorde jag till min dotters födelsedagskalas, smidigt och gott! Gjorde den x 4 eftersom vi var 15 personer men det blev mycket kvar och då är det duktiga ätare med ändå, haha.. Därför anser jag att receptet är för ca 6 personer och inte 4 som det stod i receptet jag hittade inspiration ifrån.

Recept

6 pers

250 gram okokt gnocchi

250 gram kassler

1 ask cocktailtomater
 1 stor burk majskorn

2 dl ärtor

½-1 burk fetaosttärningar

5 soltorkade tomater

1 morot
½ purjolök
½ gurka

10 rädisor
½ dl hackad bladpersilja/vanlig persilja

olivolja

svartpeppar

Koka pastan enl förpackningen. Skölj sedan med kallt vatten så den svalnar fort. 

Ringla över lite olivolja på och rör om så de inte klibbar ihop. Rör ner den hackade persiljan.

Dela tomaterna i halvor, strimla purjon fint. Skär gurkan i mindre bitar och skiva rädisorna.

Strimla de soltorkade tomaterna och skala och riv grovt moroten.

Blanda ihop alla ingredienser i en stor salladskål.

Smaksätt med lite svartpeppar.

Servera baguette till och gärna dressingen nedan.

Curry & Mango Chutney Dressing:

6 personer

2 dl creme fraiche
1- 2 msk majonnäs
1 msk mango chutney
1-2 tsk dijonsenap

1 krm salt
1 krm svartpeppar
 ½ tsk curry ( el efter smak)

Blanda samman alla ingredienser till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.

 Dressingen är god både till pastasallad med kassler eller kyckling!

Pasta Vongole

Igår blev det en snabblagad musselrätt med spagetti till middag, italienskt ut i fingerspetsarna.

Vi startade kvällen med några glas Bellini - persikojuice blandat med prosecco, mums!

Läskande minst sagt! Försökte förgäves få tag på vit persikojuice/puré men fick vara glad att jag ens hittade vanlig persikojuice kan jag säga, var nära att köpa färska persikor och göra puré själv!

Men nu till maträtten!

Recept

4 pers

1 kg vongole eller hjärtmusslor

20 st cocktailtomater
4 klyftor vitlök
1 knippe bladpersilja (använda vanlig)
0.5 st röd chili
500 g spagetti eller linguine pasta
  olivolja
2 dl vitt vin
  1 citron, skal

salt & svartpeppar

Parmesan

Om du inte köper frysta, förkokta musslor gör så här:

Lägg musslorna i välsaltat vatten, lika salt som västkustvatten, då spottar de ut eventuell sand.Häll av saltvattnet och spola musslorna under kallt vatten och kasta bort alla musslor som är öppna eller trasiga.

Hacka vitlök och bladpersilja. Hacka chilin. Dela tomaterna i 4 klyftor vardera.
Koka pastan al dente i saltat vatten.

Fräs vitlök, hälften av bladpersiljan, musslor i olivolja i en kastrull. Krydda med salt och svartpeppar.
Slå på vitt vin, rör om och lägg på locket. Låt musslorna ångas cirka 2-3 minuter. 

Blanda i chilin, resten av bladpersiljan och rivet citronskal och tomaterna. 

Smaka av med ev mer salt och svartpeppar.

Rör ner pastan i musslorna och servera på ett stort fat, gärna med vitlöksbröd och/eller bruschetta.
Toppa rätten med riven parmesan,mmmm!!

 ...resten av proseccoflaskan slank ner till maten, passade perfekt!

 Vill du göra en Bellini?

Häll 1/3 persikojuice eller puré i ett champagneglas eller liknande.

Häll försiktigt på 2/3 prosecco.

NJUT!

    

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

I veckan provade vi ett nytt recept jag hittade på Ica's hemsida, en kycklinggratäng sprängfulld med härliga smaker av vitlök, dijonsenap och basilika!

Som vanligt har jag ändrat och lagt till lite...jag ville ha mer tomater och basilika i än originalreceptet och Magnus som lagade maten tog det kloka beslutet att tillsätta lite riven ost, mums!

Och för att få naturligare mejerivaror blandar vi hellre vispgrädde med lika många delar vanlig mjölk, mycket bättre än matlagningsgrädde!

Recept

4 pers

600 g kycklingfilé
1 msk olja
salt och peppar
  2-3 tomater
1 kruka hackad basilika
3 msk dijonsenap
1½ dl grädde

1½ dl mjölk
2 vitlöksklyftor

1-2 dl riven ost, gärna västerbotten

4 port pasta tagliatelle 

 

Sätt ugnen på 200˚C.
Bryn kycklingfiléerna runtom i oljan så att de får en fin färg. Krydda med salt och peppar. 

Lägg dem i en ugnssäker form.

Skiva tomaterna och lägg på kycklingfiléerna. Strö över basilikan. 

Rör ut dijonsenapen med grädde och mjölk och pressa i vitlöken. 

Häll det över kycklingen. Sätt in mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills 

 kycklingens innertemperatur är 72˚C.

Servera tagliatellen till gratängen och någon god grönsak.

Lax i gräslöksås

Måndag och sista veckan innan 3 veckor semester, lääängtar!!!

Längtar också till resan till Cypern som också närmar sig, ska bli så skönt,

bara bada och sola hela dagarna och sedan sätta sig vid dukat bord på kvällarna,

DET kallar jag semester!

Ikväll ska jag ge er recept på en laxrätt som är busenkel men väldigt god, går att variera

en del men ungefär så här brukar det se ut.

Recept

4-5 pers

4 laxfilébitar, frysta

5 dl creme fraiche

1 purjo, skivad

1 dl gräslök, hackad

1 dl dill

½ citron, saften

½ msk honung

Salt & Peppar

Ev lite räkor och sockerärtor

Börja med att skiva purjolöken och fräs den tills den får lite färg. Tillsätt creme fraiche, gräslök och dill.

Låt puttra ihop och lägg sedan i laxfileérna som du tärnat i mindre bitar. Småkoka tills laxen
är genomkokt, ca 4-5 min.

Smaka av med salt och svartpeppar, citron och honung.

Idag tillsatte jag lite räkor och sockerärtor, skurna i bitar, mot slutet.

Servera bandspagetti till och så här i sommar och semestertider kanske ett 

glas rosé....

Krämig kyckling

Igår gjorde jag en ny kycklingrätt och satte ihop ingredienserna alldeles alldeles själv, tog helt enkelt bara det jag var sugen på... 

=)

Creme fraiche med chili/paprikasmak hottar upp det hela lite, kolla in!

Recept

4 pers

Pasta, t ex tagliatelle

3 kycklingfiléer

200 g champinjoner, färska

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

7-8 skivor soltorkad tomat i lag

2 dl creme fraiche chili/paprika

2 dl creme fraiche

citron

blandad sallad, t ex rucola, babyspenat

salt & svartpeppar

Skiva champinjonerna och purjolöken. Stek champinjonerna i smör, salta och peppra lite, när de börjar ta färg tillsätt pressad vitlök och låt detta steka med en stund. Tillsätt purjolöken och stek allt en stund till, tills löken börja mjukna något.

 Skär kycklingen i mindre bitar och bryn dessa tills de är genomstekta, salta och peppra. Häll över svamp/lökblandningen och vänd runt allt så det blandar sig. Strimla soltorkade tomaten och tillsätt detta, blanda ner creme fraicherna och låt koka ihop, smaka av med lite pressad citronjuice, några teskedar.

Koka pastan efter beskrivning på paketet.

Vid servering:

Lägg upp några nävar sallad på en tallrik, lägg på pasta och toppa med kycklingröran.

Gott att ha lite kokt broccoli till också.

~~~~~~~~

Räksås DeLuxe!

Kört ett roligt tabata-cirkelpass på 13 stationer ikväll så jag är lagom trött här och skulle egentligen behöva krypa ner i sängen nu, ska dessutom upp tidigt i morgon, åker hemifrån vid 7... det är tidigt för mig!

Vill ändå lägga upp det här receptet till er för det blev så himla gott och det kan passa fint till fredagsmyset!

Improviserade ihop ett recept på en räkröra att servera till pasta, både fräsch och spicy!

De nya fina Mateusskålarna jag fick av mina gäster i lördags fick stå 

till tjänst igen. De här kommer användas MYCKET, urläckra att äta ur!

Recept

4 pers

Gnocchi, eller annan pasta

1 kg räkor (vikt med skal)

4 nävar babyspenat, färsk

½-1 purjolök

200 g sparris, fryst/färsk
150 g mango, fryst

20 st körsbärstomater

4 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

1 röd chili, spansk peppar

½ dl finhackad dill

½ dl finhackad persilja

salt & svartpeppar

Skala räkorna och koka pastan enligt anvisning på paketet. Tänk på att inte börja för tidigt med pastan, den ska precis vara nykokt när räksåsen är klar.

Tina mangobitarna genom att lägga upp på ett fat i rumstemperatur.

Finstrimla purjolök och chili, ta bort skiljeväggen och frön om du vill ha en mildare smak. Men den spanska pepparn är inte så stark. Fräs detta en stund i en stekpanna med lite olja/smör.

Dela sparrisen på tvären en gång så blir den enklare att blanda ner i såsen sedan. Koka sparrisen enligt anvisning och tillsätt detta sedan i lök/chilifräset.

Blanda nu ner creme fraiche, mango och pressa i vitlöksklyftorna. Låt småputtra och fortsätt med att blanda ner dill och persilja. När allt är genomvarmt rör ner räkorna så de blir lite varma, de ska inte koka för då blir de sega.

Dela tomaterna i halvor och blanda i dessa också. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering:

Lägg en näve babyspenat i 4 tallrikar. Lägg sedan på önskad mängd gnocchi och därefter räksåsen.

Dekorera gärna med några hela sparrisar som du lagt åt sidan och kanske lite färsk persilja eller dill. 

 Tadaaa - ät och njut!!

~~~~~~~~

Pasta med strimlad lövbiff

Tycker ni om lövbiff, gorgonzola och dijonsenap? 

Då lovar jag att ni kommer gilla detta recept!

Härlig krämig smakrik sås och toppad med lite grovriven parmesanost blir det riktigt mumsigt, mmmm!!

Snabbt och lättlagat är det också, passar perfekt till fredagsmiddag! 

Recept

4 pers

Pasta, gärna bandpasta

300 g lövbiff

1 rödlök

50 g gorgonzola (eller mer om man vill - jag vill...)

2 dl creme fraiche

1½ msk dijonsenap

1 tsk kinesisk soja
1 dl hackad persilja

salt & svartpeppar

Riven parmesan

Pastan kokar du så den är precis färdig när rätten ska läggas upp på tallriken.

Strimla lövbiffen, skär löken i smala klyftor. Bryn detta i en stekpanna, salta och peppra.

Skär gorgonzolaosten i bitar och rör ner detta i stekpannan tillsammans med creme fraichen och senapen. Färgsätt med soja och strö över persiljan.

Servera med sallad till och toppa gärna köttet med lite parmesanost, såå gott!!

Ett glas rött till sitter inte heller fel...

;-)

~~~~~~~~~~~~~

Grönsakslasagne med halloumi

Stel i ben och rumpa från gårdagens skivstångsträning men körde ett 40 minuters pass på crosstrainern här hemma ikväll, mjukar kanske upp det värsta...

Ikväll lagade jag ett recept inspirerat från ett Ica recept och med lite touch ala Cecilia blev det ett resultat som nog kan bli en ny favorit och vegetariskt är det också, plus i kanten! 

=D

 Rivna morötter med basilikavinäger smakade riktigt gott som tillbehör...

Recept

4 pers

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
salt och peppar
1 zucchini

1 pkt halloumiost
300 g bandspagetti, gärna lite extra bred
2 dl crème fraiche chili paprika
1 dl crème fraiche
1 dl riven ost (godast med västerbotten)

Sätt ugnen på 225ºC.

Skiva och stek halloumiosten tills den får en knaprig yta, ställ åt sidan.

Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs all lök i oljan. 

 Rör ner tomater och socker och låt det koka ihop 5-10 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Hyvla zucchinin i remsor med en osthyvel.
Lägg lite av tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva bandspagetti med halloumi,

 tomatsås, crème fraiche och zucchini (spara lite zucchini till garnering). 

Strö på osten.

Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

 Ser så läckert ut med zucchinins gröna kanter i formen... och skattgömman
med halloumiosten som överaskar inne i är riktigt super!

Mmmmmm!!!!

 Egentligen ska det vara färska lasagneplattor till rätten men jag hittade en ny
 bandpasta i mathyllan som jag tyckte såg så god ut.

Tack för titten!

~~~~~~~~

Oh happy Friday!

Ikväll kände vi för att vara lite bekväma av oss när det gällde matlagningen... åkte till mataffären och plockade av salladsbuffén (massor av gotte!) och gick sedan raka vägen till charkuteridisken och köpte parmaskinka, serranoskinka och gorgonzolasalami.... mmmmm så underbart gott!!

"Snabblagat" utan att tulla på "godheten", suveränt!

 Passade på att korka upp en vinflaska vi fått i present av en god vän!

Mjukt och fint i smaken, tror min vän skulle gilla det, jag tyckte det passade väldigt bra till kvällen mat!

Tallriken blev lätt full... kapris, oliver med roquefortost, fikonmarmelad med pinjenötter....

Salladen bestod av olivmarinerad fjärilspasta med soltorkad tomat, mozzarellabollar, rucola, spenat, apelsin, melon, tomat, oliver... allt i en härlig blandning!

Kvällens "efterrätt" får bli en varm, gräddig Irish Coffee.

Önskar dig en fortsatt trevlig fredagskväll...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Pasta med heta kräftor

Ikväll fick det bli ett pass på crosstrainern här hemma, så glad att vi har en står här, man ska göra det enkelt för sig att träna eller hur! På det lite mage/ryggövningar, klart!

Kvällens middag är ett recept som går snabbt att slänga ihop men som ändå både ser och smakar lite lyxigt...

Recept

4 pers

300 g Fettuccine

Sås:
1-2 schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
  1 vitlöksklyfta, finhackad
½-1 tsk sambal oelek
170 g kräftstjärtar i lake
1 krm rosmarin, torkad
½ tsk timjan, torkad
  1 burk cocktailtomater
2 ½ dl Kelda matlagningsgrädde 

Maizena

Salt

Garnering:
1–2 msk persilja, grovt hackad

 
Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Gör såsen under tiden pastan kokar.

Fräs scharlottenlöken i olivolja tills den får en gyllengul färg. Tillsätt vitlök och sambal oelek, rör om och tillsätt, timjan och rosmarin. Fräs i någon minut och häll i tomaterna, koka upp och häll i grädden. Red av med lite maizena, låt allt sjuda ett par minuter.

Smaka av med salt och mer sambal oelek om mer hetta önskas. 

Tillsätt de avrunna kräftstjärtarna låt småsjuda lite till så att stjärtarna blir lite varma. 

OBS! de ska inte koka, då blir de sega.

Häll upp pastan i en djup tallrik, toppa med kräftsåsen och strö över lite pesilja.

Servera rucola och skivad avokado till, ringla lite olivolja och crema di balsamico över, kvarna över lite salt och svartpeppar.  

Enkelt men gott så gott!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

Halloumi med pestopasta

Det här gäller alla köttätande människor där ute (det är väl ni som mest läser min blogg kan jag tänka mig). Är ni duktiga på att byta ut minst en middag i veckan mot vegetariskt alternativ? Det är tyvärr inte jag, alldeles för sällan lagar jag helvegetarisk mat, egentligen säkert bara av gammal vana...

Min 15-åriga dotter har helt plötsligt blivit väldigt medveten om hur djur behandlas inom köttindustrin (nästan det enda hon pratar om just nu... :-/...) och det har i alla fall väckt mina tankar att försöka byta ut en kötträtt mot en vegetarisk rätt, minst 1 gång i veckan, får se hur det går!

Väldigt passande var det att Icas Billiga Veckan tipsade om en god vegetarisk rätt igår (om halloumiost är accepterat) - Pasta med krämig pesto. Gjorde den nästan exakt som receptet visade men lade till lite zucchini också för att få in lite mer grönsaker... den salta nötaktiga smaken på halloumiosten gjorde att det nästan smakade som om man hade bacon eller nått i - gott blev det!

Recept

4 pers

4 portioner pasta, gärna tortiglioni
3 tomater

½ zucchini
65 g ruccola
1/2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk olivolja
200 g halloumiost
1/2 dl lätt crème fraiche
3 msk pesto

1 vitlöksklyfta 

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

 

Skölj och skiva zucchinin i halvmånar, fräs i stekpanna med lite salt och peppar, pressa över vitlöksklyftan och låt fräsa tills det får lite färg.

Skölj och tärna tomaterna. Blanda dem med ruccola och ringla över vinägern och hälften av oljan.
Bryt eller skär halloumin i bitar och stek den i resten av oljan.

Blanda pastan med crème fraiche, pesto och halloumi och blanda ner grönsakerna.

~~~~~~~~~~~~~~~~

Kasslergratäng

Blev sugen på kasslergratäng idag (och så fick jag chans att prova nya ugnsformen), bra, lättlagad mat som det blir mycket av, perfekt när det ska räcka till matlådor!

Här är recept på en riktig krämig variant där OST är huvudingrediensen... nära på! =D

Recept

8-10 pers

400 g penne
500 g kassler

1 purjolök

1 burk fetaost

1 tsk persillade

Ostsås:
 7 dl grädde/mjölk
150 gram mjukost 

 1- 2 dl riven ost
2-3 msk mjöl

1 msk smör

2 msk fryst basilika
salt och peppar

Garnering:

1-2 dl riven ost

3 skivade tomater

Ställ ugnen på 225 grader.

Koka pastan i saltat vatten, tills den nästan är helt klar, häll av vattnet. Skär kassler och purjo i mindre bitar. Blanda ner detta i pastan tillsammans med fetaosten. 

Häll detta i en smord ugnsform.

Ostsåsen:

Smält smöret i en kastrull, pudra över mjölet och vispa runt, späd med grädden/mjölken, tillsätt basilikan. Låt sjuda ett par minuter tills det tjocknat något. Stäng av värmen från plattan och tillsätt mjukosten och den rivna osten och låt det smälta ner på eftervärmen. Smaka av med salt och peppar. 

Häll ostsåsen över pastablandningen och garnera med skivad tomat och riven ost.

Gratinera i cirka en 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Servera med t ex rivna morötter smaksatta med lite rödvinsvinäger eller annan god vinäger.

~~~~~~~~~~~~~~~~

Nu blir det en kopp te innan det är dags att krypa ner i sängen.

Pasta al Forno al Paolo Roberto

Italiensk mat i all sin enkelhet -I LOVE IT!

Brukar göra den här varianten på vanlig lasagne ibland och det här receptet kommer från Paolo Roberto.

Igår gjorde jag en fredagstrött-snabbvariant då jag köpte färdig ostsås istället för att göra egen béchamelsås men får nog erkänna att det ÄR godare att göra den själv!

Recept

4 port

 

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1.5 dl riven parmesanost

 
Köttfärssås  

300 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 st blekselleristjälkar, tunt skivade
2 st morötter, skurna i små bitar
500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 st basilikablad
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker

 
Béchamelsås  

1.5 msk smör
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar
1 nypa riven muskot

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.

 

3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.

4. Sätt ugnen på 225°.

5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över.

(Jag använde färdig ostsås denna gång men det gör jag nog inte om just för den här rätten... blir fylligare smak när man gör själv!)

 

Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.

7. Gratinera i ugn i 20 minuter.

Ät & Njut! 

Ja det var vad vi åt igår, fredag. Ikväll däremot går vi på något som jag tycker är väldigt svenskt (är det det tro..?) - porterstek! Den såsen finns inte mycket som slår, skulle kunna äta bara den, slurp! 

 Ihop med en potatisgratäng med både grädde och creme fraiche blir det en riktigt brakmiddag!